Beyaz Peynir Yapimi

9 Litre Sut
150 ml Yogurt
3 damla / litre hayvansal peynir mayasi + 30 damla/litre su ( mayanin 10 kati kadar su ya da 1 parmak cay bardagi su . Su 30 derecede olacak, kaynatilip dinlendirilmis)

Sutu 31 dereceye kadar isit
Yogurdu, sutten alinan bir kepce sut ile karitstir, ayran kivaminda. Sute ilave et. Cok az ve yavas karistir.
En az 1 saat bekle
Sulu mayayi uzerinde gezdirerek dok.
Tahta kasikla yukardan asagiya, cevirmeden karistir.
En az 1 saat, tencereyi hic hareket ettirmeden beklet.
1 saat sonunda parmak veya bicak testi ile kivami kontrol et. Bicaga ya da parmaga yapismamasi lazim ( yada batirip cikarinca temiz cikacak). Dagilmayan jole kivaminda olmasi lazim. Kivam olmadiysa 1 saat daha bekle.

Kivam tamam ise, enine boyuna , dama tahtasi gibi 2-3 cm lik araliklarla kes.
15 dakika bekle
15dakika sonunda, elini icine sokarak , seritleri havaya kaldirir gibi yapip 3. boyutta keserek kucuk kupler haline getir.
15 dakika daha bekle
Sonunda, tum parcalara dibe cokup, suyunun uste cikmasi lazim.
Suyu bir baska kaba bosalt.
Jole ve az suyla kalan tencerinin dibinde kalanlari, baska bir kap icindeki cendereye aktar.
Cendereyi suyunu suzmek icin bir yere as. Altina bir kap koyup akan suyu topluyoruz.
12 saat ( ya da su akmaz noktaya gelene kadar ) asili tut.
sonra cendereyi askidan alip, prese koy.
Presteyken, suzulen suyun baska bir tarafa akmasi ve cendereye temas etmemesi gerekiyor.
Dolayisyla egimili bir tahta uzerinde ya da akan suyun baska bir yere gidecegi bir duzenek gerekli.
1-1,5 gun preste kalacak.

Cendereden cikariyoruz.

Peyniri dikdortgenler prizmasi olacak sekilde dilimlere ayiriyoruz ( ince uzun )

Tum dilimleri tuza buluyoruz.
Bir kaba dizip, hava alacak ama isik gormeyecek sekilde, oda sicakliginda 1-2 gun hafif sararincaya kadar bekletiyoruz. Arada tadina bakip da kara verilebilir. Sonunda biraz kurumus da oluyor.

%12-15 civari tuzlu suda salamura olarak kavanozlarda en az 3-4 gun buzdulabinda bekletiyoruz. dikine durabilecegi kavanozlarda.
Bu surede tadina bakip olup olmadigina karar verebilirsin.

Yemeye devam ederken de ayni salamurada buzdolabinda saklanmali.